王致和腐乳怎麼做

王致和腐乳怎麼做

王致和腐乳是中國傳統發酵豆製品的代表之一，以其獨特的風味和豐富的營養價值深受消費者喜愛。以下是製作王致和腐乳的詳細步驟和結構化數據，幫助您在家輕鬆復刻這一經典美食。

一、王致和腐乳的製作原料

二、製作步驟

1.浸泡黃豆：將黃豆洗淨後浸泡12小時，直至完全膨脹。

2.磨漿煮漿：將泡好的黃豆磨成豆漿，過濾後煮沸，冷卻至80℃左右。

3.點豆腐：加入凝固劑（如石膏或鹵水），靜置成型後壓製成豆腐塊。

4.切塊發酵：將豆腐切成3cm見方的小塊，均勻撒上米曲霉，置於25℃環境中發酵2-3天。

5.醃製：將發酵好的豆腐塊與鹽、辣椒粉混合，裝入乾淨容器中，倒入白酒密封。

6.後期發酵：置於陰涼處發酵1-2個月即可食用。

三、關鍵工藝參數

四、注意事項

1. 所有容器必須嚴格消毒，避免雜菌污染。

2. 發酵過程中需保持環境濕度在70%-80%。

3. 若表面出現白色菌絲屬正常現象，出現黑色或綠色霉斑則需丟棄。

五、營養價值分析（每100克）

六、食用建議

1. 可作為調味料用於烹飪，推薦用量每次10-15克。

2. 開蓋後需冷藏保存，建議1個月內食用完畢。

3. 高血壓患者應控制食用量。

通過以上步驟和數據分析，您可以在家嘗試製作正宗風味的王致和腐乳。發酵食品的獨特魅力在於時間賦予的醇厚滋味，耐心等待才能收穫最佳口感。